[질문내용]

안녕하세요 호주 르꼬르동블루 제과과정에 관심이 있습니다.

학업중 배우는것들이 요리학과에 대해서는 많이 적어둔곳이 믾은데 제과과정에 대해서 안내되어 있는 정보는 찾기기 어렵네요 ㅠㅠ

제과과정에서 무엇을 배우는지 알려주시면 감사하겠습니다.



[답변]

안녕하세요 호주 르꼬르동 블루 요리/제과 전문학교 공식입학수속처 유학스테이션입니다

제과과정 학업을 원하시는데 학업에 관련 된 정보가 많이 없었나 보군요 :)



제가 정리해 드릴께요 :)



호주 르꼬르동블루 요리/제과학교 입학정보

입학시기 : 1,4,7,10월

전체학비 : AU$63.505 (2020년 기준 / IP유급인턴쉽 신청비 포함 / 비포함 : *유니폼 & 툴킷비용 AU$2,409)

학업장소 : 시드니, 멜버른, 애들레이드, 브리즈번

영어조건 : 아이엘츠 5.5 (G/A) or 연계어학연수



Le Cordon Bleu Australia Programmes (ADELAIDE - BRISBANE - MELBOURNE - SYDNEY)

르 꼬르동 블루에서는 미슐랭 스타 레스토랑 및 다수의 요리 대회 우승 경력의 세계적인 마스터 셰프들의 노하우를 전달 받을 수 있습니다. 500여년 걸쳐 집대성 되어 온 프랑스 요리, 제과 및 제빵 기법을 르 꼬르동 블루의 집중적이고 체계적인 단계별 수업을 통해 학생들이 세계 미식문화의 선두 주자가 될 수 있도록 함께 이끌어 줄 것입니다. 르 꼬르동 블루의 수료생들은 세계를 무대로 활동하며 그 명성을 이어 나가고 있으며, 프랑스 요리 전통을 이어받은 인재임을 인증하는 디플로마 취득은 물론 탄탄한 기본기를 토대로 다양한 분야에서 성공적인 커리어를 쌓아 나가고 있습니다.



프랑스 제과 & 과자 ........................................................................



이 과정은 기초 단계부터 상급 단계까지 플레이팅, 브티크 스타일의 디저트 만들기, 정교한 데코레이팅 테크닉을 배웁니다. 과정 소개 전반적인 제과 기술을 전수받을 수 있는 프로그램입니다. 기초부터 전문 부띠크 스타일의 디저트, 섬세함과 정확성을 요구하는 고급 제과 기술까지 다양한 과정이 제공됩니다.



제과 디플로마는 초급, 중급, 상급 과정을 모두 이수하는 것을 의미하며 각 단계별 수료증도 수여 받게 됩니다.



[ 르꼬르동블루 제과학 주요 정보 ]



초급 제과 과정 (BASIC PÂTISSERIE 10주학업)

이 과정에서는 제과 용어, 도구의 특징과 사용법을 배우게 됩니다. 그리고 제과의 가장 기본이 되는 재료인 달걀, 밀가루, 설탕 그리고 버터의 역할에 대해 과학적의고 논리적으로 이해할 수 있도록 교육합니다. 아몬드 페이스트나 나빠주, 퐁당, 카카오 빈 공정, 머랭과 같이 제과에서 만힝 쓰이는 재료 준비부터 빠뜨 브리제, 푀유따주, 빠뜨 쉬크레 등의 기본 반죽과 크림의 사용 및 활용법을 통해 기초를 튼튼히 하게 됩니다. 프랑스뿐만 아니라 전 세계적으로 사랑받고 있는 사블레, 앙트르메, 슈, 따르뜰레뜨, 쁘띠 푸르와 같은 정통 제과 품목부터 비에누아즈리라고 불리는 크루아상이나 브리오슈 등 풍부하고 폭넓은 프랑스 제과의 세계를 경험할 수 있게 됩니다. 또한, 프랑스 제과의 유래를 이해하고 반복적인 시연과 실습을 통해 전문 제과장이 되기 위한 첫 걸음을 시작합니다.



중급 제과 과정 (INTERMEDIATE PÂTISSERIE 10주과정)

초급 과정에서 습득한 기술을 응용하여 고도의 기술이 필요한 제과 제품들을 배우게 됩니다. 오랜 역사와 전통을 통해 이어져 내려온 까늘레, 브르똥, 오페라 등 각 지역의 다양한 제과 푸목과 앙트르메, 그리고 장식 기법들과 레스토랑 디저트라 불리는 화려한 데코레이션이 가미되어 접시에 아름답게 선보이는 디저트를 접하게 됩니다. 레스토랑 디저트는 실제 레스토랑 코스 요리의 마지막을 장식하는 단계로 이 과정을 통해 글라세, 캐러멜, 과일 등 다양한 품목을 다루며 제과 기술의 범위를 넓히게 됩니다. 학생들은 실습 수업에서 개개인이 직접 본인의 작품에 주도적으로 실습을 진행하면서 점차 발전하게 되며, 예술적인 잠재력을 키우게 됩니다. 또한, 제과에서 트렌디하게 인정받고 있는 초콜릿과 관련해 다양한 초콜릿의 종류와 그에 따른 특성, 관련 제품을 시연과 실습을 통해 자연스럽게 익히게 됩니다. 중급의 마지막 수업에서는 프랑스 결혼식이나 종교행사에서 많이 쓰이는 크로깡부슈를 배우게 됩니다.



상급 제과 과정 (SUPERIOR PÂTISSERIE 10주과정)

르 꼬르동 블루 제과 디플로마를 취득하기 위한 마지막 단계로 초급과 중급을 통해 습득한 지식을 바탕으로 예술적인 잠재력을 이끌어내는 과정입니다. 더욱 복잡하고 섬세한 기술이 필요한 앙트르메와 레스토라 디저트를 비롯하여 글라세, 셔벗과 같은 다양한 빙과류와 잼, 누가, 기모브 등의 당과류까지 접하게 됩니다. 또한, 초콜릿 공예의 테크닉과 설탕 공예 분야에서 최고의 제과장이 전수하는 쉬크르 띠레, 꿀레, 수플레 기법과 노하우를 익히며 제과의 예술적인 세계를 접하고 자신의 독창적인 스타일을 창조해 나가게 됩니다. 호주 현지 식자재를 활용하여 프랑스 제과 기술에 적용한 새로운 메뉴도 선보여 다양한 제과 예술의 세계와 활용에 대해 느낄 수 있게 됩니다. 최근 제과 트렌드와 현대적인 테크닉도 습득할 수 있습니다. 또한, 제과 디플로마 취득을 위해 진행되는 최종 시험에서는 초콜릿 공예와 설탕 공예, 앙트르메 작품을 완성하며 자신만의 창의력을 펼칠 수 있습니다.



CERTIFICAT DE CHEF DE PARTIE CUISINE (SIT40716 CERTIFICATE IV IN PATISSERIE)



SITHPAT008 초콜릿 과자 생산 (핵심) 개별 초콜릿을 생산하기 위해 양탄자 (순수 코팅 초콜릿)를 템퍼링하는 데 필요한 성능 결과, 기술 및 지식에 대해 배웁니다 재료를 선택, 준비 및 분배하고 장비 및 다양한 요리법을 사용하여 단단하거나 부드러운 충전재와 센터로 개별 초콜릿을 성형하고 채우는 기능이 필요합니다.

SITHPAT009 모델 설탕 기반 장식 (코어) 액체 설탕을 준비하고 케이크 및 디저트의 설탕 기반 장식을 모델링하는 데 필요한 성능 결과, 기술 및 지식에 대해 배웁니다 장식을 디자인하고 설탕을 당기고 던지고 날리는 능력이 필요합니다.

SITHPAT010 스위트 뷔페 쇼 피스 디자인 및 제작 (코어) 달콤한 뷔페로 전시 할 쇼 피스를 디자인하고 제작하는 데 필요한 성능 결과, 기술 및 지식에 대해 배웁니다 개별 또는 결합 된 설탕, 초콜릿, 페스트 리지 및 마지팬 재료로 모든 개별 장식 구성 요소를 만들고 디스플레이를위한 완전한 쇼 피스를 조립할 수 있어야합니다

SITHKOP005 좌표 조리 작업 (핵심) 상업용 주방에서 식품 생산을 조정하는 데 필요한 성능 결과, 기술 및 지식에 대해 배웁니다 식품 생산을 계획하고, 식품 생산 기간 동안 필요한 식량 공급을 조직하고, 식품 생산 프로세스를 감독하고, 주방 생산물의 품질을 모니터링하는 능력이 필요합니다.

BSBSUS401 환경 적으로 지속 가능한 작업 관행 구현 및 모니터링 (핵심) 환경 적으로 지속 가능한 작업 관행과 관련하여 작업장을 효과적으로 분석하고 개선을 구현하고 그 효과를 모니터링하는 데 필요한 기술과 지식에 대해 배웁니다

SITXFIN004 예산 준비 및 모니터링 (선택) 예산을 준비하고 모니터링하기 위해 재무 및 기타 비즈니스 정보를 분석하는 데 필요한 성능 결과, 기술 및 지식에 대해 배웁니다 예산 초안 및 협상, 편차를 식별하고 성공적인 예산 성과의 제공을 관리 할 수 ​​있어야합니다.

SITXFIN003 예산 내에서 재무 관리 (핵심) 다른 사람이 예산을 개발했을 수있는 예산 관리를 담당하는 데 필요한 성과, 기술 및 지식에 대해 배웁니다 예산 요구 사항을 해석하고, 자원을 할당하고, 실제 수입 및 지출을 모니터링하고, 예산 편차에 대해보고하는 능력이 필요합니다.

BSBDIV501 직장 내 다양성 관리 (핵심) 작업장의 다양성을 관리하는 데 필요한 기술과 지식에 대해 배웁니다 조직의 다양성 정책 구현, 작업 팀 내 다양성 증진 및 다양한 작업장의 이점 촉진에 대해 다룹니다.

SITXHRM003 사람을 이끌고 관리 (핵심) 팀을 포함하여 사람들을 이끌고 관리하고 조직에 대한 헌신을 지원하고 장려하는 데 필요한 성과, 기술 및 지식을 배웁니다 효과적인 리더십을 통해 모범을 보이고 성과를 관리 할 수있는 능력이 필요합니다.

SITXMGT001 작업 작업 모니터링 (핵심) 일상 업무의 품질을 감독하고 모니터링하는 데 필요한 성과, 기술 및 지식에 대해 배웁니다 팀원과 효과적으로 의사 소통하고, 운영 기능을 계획 및 구성하고, 문제를 해결하는 능력이 필요합니다.

SITXWHS003 업무 보건 및 안전 사례 (핵심) 안전한 작업장을 보장하기 위해 관리 수준에서 설계된 사전 설정된 작업 건강 및 안전 사례를 구현하는 데 필요한 성과 결과, 기술 및 지식에 대해 배웁니다 안전한 업무 관행을 모니터링하고 상담 준비, 위험 평가, 업무 보건 및 안전 교육, 기록 유지 관리 기능이 필요합니다.



DIPLOME AVANCE DE GESTION CULINAIRE - PÂTISSERIE (SIT60316 ADVANCED DIPLOMA OF HOSPITALITY MANAGEMENT)



SITHCCC001 음식 준비 장비 사용 (핵심) 상업용 주방 장비를 안전하게 사용하여 다양한 음식 유형을 준비하는 데 필요한 성능 결과, 기술 및 지식에 대해 배웁니다 SITHCCC005 기본 요리법 (코어)을 사용하여 요리 준비 다양한 기본 요리법을 사용하여 요리를 준비하는 데 필요한 성능 결과, 기술 및 지식에 대해 배웁니다 SITHPAT003 페이스트리 생산 (핵심) 표준 레시피에 따라 페이스트리 및 페이스트리 제품을 생산하는 데 필요한 성능 결과, 기술 및 지식을 배웁니다 재료를 선택, 준비 및 분배 할 수 있고 페이스트리를 만들고 채우고 장식하기 위해 장비 및 다양한 요리법을 사용할 수 있어야 합니다.

SITHKOP001 클린 키친 구내 및 장비 (코어) 음식의 안전을 보장하기 위해 상업용 주방의 음식 준비 구역, 보관 구역 및 장비를 청소하는 데 필요한 성능 결과, 기술 및 지식에 대해 배웁니다 환경에 부정적인 영향을 줄이려면 안전하게 작업하고 자원을 효율적으로 사용하는 능력이 필요합니다.

SITXINV002 부패하기 쉬운 품목의 품질 유지 (핵심) 식음료, 상업용 조리 또는 케이터링 작업을위한 부패하기 쉬운 공급품의 품질을 유지하는 데 필요한 성능 결과, 기술 및 지식에 대해 배웁니다 부패하기 쉬운 소모품을 최적의 조건에서 보관하여 낭비를 최소화하고 식품 오염을 피할 수 있어야합니다.

SITXFSA001 식품 안전을위한 위생 관행 사용 (핵심) 식품 매개 질병을 유발할 수있는 식품의 오염을 방지하기 위해 개인 위생 관행을 사용하는 데 필요한 성과, 기술 및 지식에 대해 배웁니다 미리 정해진 조직 절차를 따르고 식품 위험을 식별하고 통제 할 수있는 능력이 필요합니다.

SITXWHS001 안전한 업무 관행 (핵심)에 참여 안전한 업무 관행을 자신의 직장 활동에 통합하는 데 필요한 성과, 기술 및 지식에 대해 배웁니다 미리 정해진 건강, 안전 및 보안 절차를 따르고 조직의 작업 건강 및 안전 (WHS) 관리 관행에 참여할 수 있어야합니다.

SITHIND002 호스피탈 리티 산업에 관한 정보 출처 및 사용 (선택) 서비스 산업에 대한 최신 정보와 최신 정보를 제공하고 사용하는 데 필요한 성능 결과, 기술 및 지식에 대해 배웁니다 여기에는 환대 산업과 관련된 산업 구조, 기술, 법률 및 윤리 문제가 포함됩니다. 접객업 직원은이 필수 지식을 매일 통합하여 업계에서 효과적으로 일합니다.

BSBWOR203 타인과 효과적으로 협력 (핵심) 다른 사람과 협력하여 문제, 문제 및 충돌을 효과적으로 처리하는 데 필요한 기술과 지식에 대해 배웁니다



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호주전문 유학스테이션 사이몬

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